Empanada gallega de atún
Dificultad: Media
Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr. de harina de trigo
- 8gr de levadura fresca
- 150ml de agua tibia
- 80ml de aceite de oliva virgen extra
- 40ml de cerveza
- 1 huevo
- 1 cucharada de sal
Para el relleno:
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo (opcional)
- 300gr de atún en aceite de oliva
- 20ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 2 tomates rallados
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Sal
- 500 gr. de harina de trigo
- 8gr de levadura fresca
- 150ml de agua tibia
- 80ml de aceite de oliva virgen extra
- 40ml de cerveza
- 1 huevo
- 1 cucharada de sal
Para el relleno:
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo (opcional)
- 300gr de atún en aceite de oliva
- 20ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 2 tomates rallados
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Sal

Elaboración
- Comenzamos pelando y cortando una cebolla en brunoise. Hacemos el mismo tipo de corte para un pimiento rojo y un amarillo (personalmente prefiero sólo rojo, pero el amarillo se me iba pasar, y como esta no deja de ser una receta de aprovechamiento lo he utilizado.
- Vamos a rallar 2 tomates grandes.
- En una sartén vierte un generoso chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, una pizca de sal y rehogamos durante unos 5 minutos.
- Añade los pimientos y 2 dientes de ajo antes de remover bien. Dejamos sofreír unos 15minutos removiendo de de vez en cuando.
- Pasado el tiempo incorporamos el atún (puedes echarlo directamente, pero yo prefiero quitarle un oco del aceite). Pon una cucharada generosa de tomate concentrado y del tomate que has reservado antes. Al mismo tiempo pon a cocer 2 huevos talla XL, durante 10 minutos.
- Cuando el sofrito con el atún esté listo, lo retiramos del fuego y dejaremos atemperar. Una vez haya enfriado lo pondremos sobre un colador para quitar el exceso de aceite. No lo tires, pues lo utilizaremos más tarde para la masa.
- Con los huevos ya pelados los rallaremos sobre nuestro sofrito. Es muy importante que esté todo frío, ya que no queremos que se nos cree un mazacote.
- En un bol echamos 500gr de harina de trigo, disolvemos 8gr de levadura fresca en 150ml de agua templada y removemos hasta que no queden grumos. Añadimos 8gr de sal a la harina y vertemos la mezcla de levadura con agua. Echamos el aceite que habíamos reservado del relleno más otros 80ml de aceite de oliva. Rompemos 1 huevo y 50ml de cerveza al gusto.
- Ponemos el gancho en la amasadora y velocidad media durante unos 10 min (si observas que está muy seca puedes incorporar un poco más de agua, pero no debería ser necesario).
- Damos forma redonda e introducimos en un recipiente redondo antes de tapar con papel film. La dejaremos reposar a temperatura ambiente una hora.
- Pasado el tiempo retiramos el papel film y nos disponemos al amasado. Enharinamos la superficie y cortamos la masa por la mitad. Estiramos la primera mitad ayudándonos de un rodillo, y damos forma de la bandeja que tengamos .Haz el grosor a tu gusto, cuanto más fina más crujiente quedará.
- Con el relleno ya frío vamos recubriendo la parte de abajo de la masa y repartimos por toda la superficie uniformemente. Cuando lo tengamos cubrimos con la otra parte de la masa estirada de la misma forma y recortamos ayudándonos de una tijera la masa sobrante. No la tires pues la utilizaremos para decorar.
- Sellamos los bordes realizando pliegues. Con la masa sobrante hacemos unas tiras que pondremos de forma diagonal sobre la empanada de forma decorativa. Una vez que tengamos toda la empanada cerrada, con un tenedor vamos a hacer incisiones en la masa, esto permitirá que el vapor interior salga y ayudará a que la masa no se humedezca tanto.
- Para acabar batiremos un huevo y pintaremos nuestra empanada.
- Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo sin ventilador y cuando la introduzcamos bajamos a 180º. Hornearemos unos 40/45min.
- Dejamos reposar unos 10 minutos antes de consumir.
- Vamos a rallar 2 tomates grandes.
- En una sartén vierte un generoso chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, una pizca de sal y rehogamos durante unos 5 minutos.
- Añade los pimientos y 2 dientes de ajo antes de remover bien. Dejamos sofreír unos 15minutos removiendo de de vez en cuando.
- Pasado el tiempo incorporamos el atún (puedes echarlo directamente, pero yo prefiero quitarle un oco del aceite). Pon una cucharada generosa de tomate concentrado y del tomate que has reservado antes. Al mismo tiempo pon a cocer 2 huevos talla XL, durante 10 minutos.
- Cuando el sofrito con el atún esté listo, lo retiramos del fuego y dejaremos atemperar. Una vez haya enfriado lo pondremos sobre un colador para quitar el exceso de aceite. No lo tires, pues lo utilizaremos más tarde para la masa.
- Con los huevos ya pelados los rallaremos sobre nuestro sofrito. Es muy importante que esté todo frío, ya que no queremos que se nos cree un mazacote.
- En un bol echamos 500gr de harina de trigo, disolvemos 8gr de levadura fresca en 150ml de agua templada y removemos hasta que no queden grumos. Añadimos 8gr de sal a la harina y vertemos la mezcla de levadura con agua. Echamos el aceite que habíamos reservado del relleno más otros 80ml de aceite de oliva. Rompemos 1 huevo y 50ml de cerveza al gusto.
- Ponemos el gancho en la amasadora y velocidad media durante unos 10 min (si observas que está muy seca puedes incorporar un poco más de agua, pero no debería ser necesario).
- Damos forma redonda e introducimos en un recipiente redondo antes de tapar con papel film. La dejaremos reposar a temperatura ambiente una hora.
- Pasado el tiempo retiramos el papel film y nos disponemos al amasado. Enharinamos la superficie y cortamos la masa por la mitad. Estiramos la primera mitad ayudándonos de un rodillo, y damos forma de la bandeja que tengamos .Haz el grosor a tu gusto, cuanto más fina más crujiente quedará.
- Con el relleno ya frío vamos recubriendo la parte de abajo de la masa y repartimos por toda la superficie uniformemente. Cuando lo tengamos cubrimos con la otra parte de la masa estirada de la misma forma y recortamos ayudándonos de una tijera la masa sobrante. No la tires pues la utilizaremos para decorar.
- Sellamos los bordes realizando pliegues. Con la masa sobrante hacemos unas tiras que pondremos de forma diagonal sobre la empanada de forma decorativa. Una vez que tengamos toda la empanada cerrada, con un tenedor vamos a hacer incisiones en la masa, esto permitirá que el vapor interior salga y ayudará a que la masa no se humedezca tanto.
- Para acabar batiremos un huevo y pintaremos nuestra empanada.
- Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo sin ventilador y cuando la introduzcamos bajamos a 180º. Hornearemos unos 40/45min.
- Dejamos reposar unos 10 minutos antes de consumir.

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