Tartar de gambón sobre crujiente de arroz
Dificultad: Difícil
Ingredientes
- 7 gambones.
- 1 limón.
- 1 lima.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 ajo.
- Crujiente de arroz (receta en el perfil).
- 1 limón.
- 1 lima.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 ajo.
- Crujiente de arroz (receta en el perfil).

Elaboración
- Comenzamos pelando y cortando los gambones.
- En un cazo salteamos las cabezas con un poco de aceite.
- Incorporamos zumo de limón y dejamos reducir. Pasamos por un colador.
- Añadimos la ralladura de lima, sal, el ajo bien picado y emulsionamos con aceite de oliva virgen extra.
- Agregamos el aliño al tartar y no al revés para controlar la cantidad.
- Freímos los crujientes de arroz y reservamos.
- Acabamos montando el tartar y rallamos un poco de lima.
- En un cazo salteamos las cabezas con un poco de aceite.
- Incorporamos zumo de limón y dejamos reducir. Pasamos por un colador.
- Añadimos la ralladura de lima, sal, el ajo bien picado y emulsionamos con aceite de oliva virgen extra.
- Agregamos el aliño al tartar y no al revés para controlar la cantidad.
- Freímos los crujientes de arroz y reservamos.
- Acabamos montando el tartar y rallamos un poco de lima.

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